【宅配買取】エスコフィエ フランス料理 LE GUIDE CULINAIRE A.ESCOFFIER

柴田書店から発行されたエスコフィエ フランス料理 LE GUIDE CULINAIRE A.ESCOFFIERをお譲り頂きました。

1970年に発行ですので、50年以上前のフランス料理のレシピ本ということになります。

エスコフィエは1900年前後に生きた料理人で、近代フランス料理の父とも呼ばれる人です。

19世紀フランス料理の創始者としてカレームの技法を基礎としながら、料理を単純化したとされています。

フランス料理といえばコース料理となりますが、このコースメニューを導入したのもエスコフィエだとか。

またフランス料理のコックといえば高いコック帽のイメージがありますが、エスコフィエが身長が低かったため、少しでも背が高く見られるようにと高い帽子をかぶっていたとか。

そのエスコフィエの帽子がきっかけで、フランス料理の料理長は一番高いコック帽をかぶるようになったとか。

フランス料理ならではのいくつもの習慣はエスコフィエに行き着くんですね。

それだけに50年以上も前のこの書籍もいまだに需要があるということです。

50年以上の本ですので、小口にこれぐらいのヤケたシミがありましたので、少しだけ評価を下げさせて頂きました。

一緒に古い月刊専門料理もお譲り頂きました。